Den Zucker und Vanillezucker hinzufügen und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig rühren.

Mehl hinzugeben. Die Aufsätze vom Handrührer / Küchenmaschine gegen Knethaken austauschen und bei niedriger Leistung solange kneten, bis ein glatter Mürbteig entstanden ist.

Den Teig in Frischhaltefolie einrollen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Das erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.

Backofen vorheizen: 190 °C bei Umluft.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen. Dabei sowohl die Oberseite des Teiges als auch das Nudelholz ebenfalls mit Mehl bestreuen, damit es nicht so klebt. Es ist besser, diesen Arbeitsschritt mit kleinen Teilen des Teigs zu machen, nicht komplett auf einmal.

Aus dem Teig mit Ausstechformen die Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Plätchen nicht zu eng legen, sie gehen noch etwas auseinander beim Backen.

Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und die Plätzchen für etwa 10 Minuten goldgelb backen. Kontrollieren, wenn die Ränder anfangen etwas bräunlich zu werden, sind die Plätzchen fertig gebacken.

Die frischen und heissen Plätzchen sind sehr zerbrechlich, daher lassen wir sie auf dem Backblech abkühlen. Das macht sie fester und dann können sie auf einen Rost übertragen werden zum vollständigen Abkühlen. Sobald die Plätzchen abgekühlt sind, werden sie knusprig und können in eine Dose gelegt werden.