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Erdnussreis

One‑Pot Erdnussreis mit Gemüse – würzig, cremig & vegan

Würziger One‑Pot Erdnussreis mit Gemüse – vegan, cremig und perfekt für den Feierabend.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Reisgerichte
Küche: Asiatisch
Calories: 540
Zutaten Kochutensilien Methode Nährwerte Notizen

Zutaten
  

  • 150 g Langkornreis
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussmus cremig
  • 1 kleine Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 TL Sojasauce
  • 150 g Gemüse z. B. Karotten, Brokkoli, Paprika
  • 1 EL Öl
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: frischer Koriander Limettensaft

Kochutensilien

Kochtopf²
Schneidbrett²
Küchenmesser²

Zubereitung
 

  1. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
  2. Gemüse hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
  3. Reis, Brühe, Kokosmilch, Erdnussmus, Sojasauce, Salz und Pfeffer dazugeben.
  4. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.
  5. Hitze reduzieren und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
  6. Mit frischem Koriander und Limettensaft servieren.

Nährwerte

Calories: 540kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 26gSaturated Fat: 14gMonounsaturated Fat: 8gFiber: 5gSugar: 6g

Tipp

  • Für mehr Biss: 50 g geröstete Erdnüsse oder Cashews darüberstreuen
  • Für extra Schärfe: ½ TL Chiliflocken oder frische Chili hinzufügen
  • Für Kinder: Erdnussmus durch Mandelmus oder Frischkäse ersetzen
  • Für Meal‑Prep: kalt als Reissalat mit Limettendressing servieren

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