Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Zartes Kalbfleisch in cremiger Weißwein‑Rahmsauce – dazu knusprige Rösti aus frischen Kartoffeln. Ein Schweizer Klassiker, der auch im Airfryer gelingt.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 35

Portionen: 2 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Schweizer Küche

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

300 g Kalbfleisch
1 Stck. Zwiebel
1 EL Butter
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
1 TL Mehl
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
400 g Kartoffeln festkochend
1 EL Öl

Kochutensilien

Zubereitung

Geschnetzeltes:

Fleisch in in feine Streifen schneiden.
Zwiebel fein hacken.
Butter in Pfanne erhitzen. Fleisch anbraten. Zwiebel zugeben.
Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
Sauce leicht einkochen lassen.

Rösti (Airfryer)

Kartoffeln waschen und schälen.
Kartoffeln grob raspeln, ausdrücken, salzen.
Kleine Rösti formen, mit Öl bepinseln oder besprühen.
Airfryer auf 200 °C vorheizen.
Rösti 15–18 Minuten goldbraun backen, einmal wenden.

Tipp

Für extra Aroma: Rösti mit etwas Muskat würzen.
Fleisch nicht zu lange garen – sonst wird’s zäh.
Sauce mit Kalbsfond statt Wein? Geht auch!

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