Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Zartes Kalbfleisch in cremiger Weißwein‑Rahmsauce – dazu knusprige Rösti aus frischen Kartoffeln. Ein Schweizer Klassiker, der auch im Airfryer gelingt.

Portionen	2
Vorbereitungszeit	15 Min.
Ruhezeit
Garzeit	20 Min.
Gesamtzeit	35 Min.

Zutaten (Geschnetzeltes)

• 300 g Kalbfleisch, in feine Streifen
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 100 ml Sahne
• 1 TL Mehl
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zutaten (Rösti)

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Öl
• Salz

Zubereitung

Geschnetzeltes:

1. Fleisch in Butter anbraten, Zwiebel zugeben.
2. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen.
3. Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben.
4. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
5. Sauce leicht einkochen lassen.

Rösti (Airfryer):

1. Kleine Rösti formen, mit Öl bepinseln.
2. Kartoffeln grob raspeln, ausdrücken, salzen.
3. Airfryer auf 200 °C vorheizen.
4. Rösti 15–18 Minuten goldbraun backen, einmal wenden.

Tipps

• Für extra Aroma: Rösti mit etwas Muskat würzen.
• Fleisch nicht zu lange garen – sonst wird’s zäh.
• Sauce mit Kalbsfond statt Wein? Geht auch!