Pilze richtig putzen, lagern und braten – einfache Küchen-Tipps
Pilze gehören zu den vielseitigsten Zutaten in der Küche. Sie sind aromatisch, schnell zubereitet und passen zu vielen Gerichten – von Pasta über Pfannengerichte bis zu Airfryer-Rezepten.
Besonders beliebt sind Champignons, aber auch Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Shiitake werden immer häufiger verwendet. Mit ein paar einfachen Grundlagen lassen sich Pilze richtig lagern, putzen und zubereiten.
Welche Pilze werden am häufigsten verwendet?
Champignons
Champignons sind die beliebtesten Speisepilze. Sie haben einen milden Geschmack und passen zu vielen Gerichten.
Typische Verwendung:
- Pfannengerichte
- Pasta
- Aufläufe
- Airfryer-Rezepte
Es gibt sie meist in zwei Varianten: weiße Champignons (milder) und braune Champignons (kräftiger im Geschmack).
Kräuterseitlinge
Kräuterseitlinge haben eine feste, fleischige Struktur und eignen sich besonders gut zum Braten. Ihr Geschmack ist intensiver als bei Champignons.
Sie sind ideal für:
- Pfannengerichte
- vegetarische Gerichte
- Grillgerichte
Durch ihre feste Konsistenz können sie auch in dickeren Scheiben angebraten werden.
Austernpilze
Austernpilze sind leicht fächerförmig und haben eine weiche, aromatische Struktur. Beim Braten entwickeln sie ein besonders intensives Aroma.
Sie werden häufig verwendet für:
- asiatische Gerichte
- Wokpfannen
- vegetarische Pfannengerichte
Auch im Airfryer lassen sie sich gut zubereiten.
Shiitake
Shiitake stammen ursprünglich aus der asiatischen Küche und haben einen kräftigen, leicht würzigen Geschmack.
Sie passen besonders gut zu:
- Suppen
- Reisgerichten
- Wokgerichten
Frische Shiitake werden meist ohne den festen Stiel verwendet, da dieser beim Garen etwas zäh bleiben kann.
Steinpilze
Steinpilze gehören zu den edelsten Speisepilzen und haben ein kräftiges, nussiges Aroma. Frisch sind sie meist im Spätsommer und Herbst erhältlich, getrocknet jedoch das ganze Jahr über.
Sie werden besonders häufig verwendet für:
- Risotto
- Pasta
- Pilzpfannen
- Saucen
Getrocknete Steinpilze sind sehr aromatisch und werden vor der Verwendung meist in warmem Wasser eingeweicht. Das Einweichwasser kann anschließend ebenfalls zum Kochen verwendet werden, da es viel Geschmack enthält.
💡 Tipp:
Für die meisten Alltagsgerichte sind Champignons die einfachste Wahl. Sie sind günstig, überall erhältlich und lassen sich vielseitig einsetzen.
Pilze richtig lagern
Frische Pilze halten sich im Kühlschrank meist 2–4 Tage.
Wichtige Tipps:
- möglichst in der Originalverpackung oder Papier lagern
- nicht luftdicht verschließen
- Feuchtigkeit vermeiden
Pilze sollten möglichst frisch verarbeitet werden, da sie schnell an Aroma verlieren.
Pilze putzen – so geht es richtig
Pilze sollten nicht lange gewaschen werden, da sie viel Wasser aufnehmen.
Besser ist:
- Verschmutzungen mit einem Küchenpinsel oder Tuch entfernen
- das untere Stielende abschneiden
- bei Bedarf kurz unter Wasser abspülen und sofort trocknen
Pilze richtig anbraten
Damit Pilze schön bräunen und nicht wässrig werden, hilft eine einfache Regel:
👉 Die Pfanne muss heiß sein.
Tipps für gutes Braten:
- Pilze erst in die heiße Pfanne geben
- nicht zu viele auf einmal braten
- erst am Ende salzen
So bekommen Pilze eine schöne Farbe und entwickeln ihr volles Aroma.
Pilze im Airfryer zubereiten
Auch im Airfryer lassen sich Pilze sehr gut zubereiten.
Typische Einstellung:
Temperatur: etwa 180 °C
Zeit: 8–12 Minuten
Besonders gut eignen sich:
- Champignons
- Kräuterseitlinge
- Austernpilze
Mit etwas Öl und Gewürzen werden sie außen leicht knusprig und innen saftig.
Muss man Pilze schälen?
Nein. Die meisten Pilze können direkt verwendet werden. Nur stark verschmutzte Stellen sollten entfernt werden.
Warum werden Pilze beim Braten wässrig?
Pilze enthalten viel Wasser. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist oder zu viele Pilze gleichzeitig gebraten werden, tritt Flüssigkeit aus. Am besten Pilze portionsweise in einer heißen Pfanne braten und erst am Ende salzen.
Kann man Pilze einfrieren?
Ja, allerdings am besten vorher kurz anbraten. Roh eingefrorene Pilze verlieren oft ihre Konsistenz.
Sollte man Pilze waschen oder nur putzen?
Pilze sollten möglichst nur mit einem Tuch oder Pinsel geputzt werden. Beim Waschen nehmen sie schnell Wasser auf und verlieren beim Braten ihr Aroma. Wenn sie stark verschmutzt sind, können sie kurz abgespült und anschließend sofort trocken getupft werden.
Variationen
Pilze lassen sich auf viele Arten zubereiten:
- mit Knoblauch und Kräutern anbraten
- im Airfryer rösten
- als Füllung für Fleisch oder Gemüse
- in Pasta oder Risotto
Rezepte mit Pilzen – das passt besonders gut
Pilze passen zu vielen Gerichten – besonders gut zu Pasta, Kartoffeln oder cremigen Saucen. Hier sind einige Rezepte, in denen Pilze eine wichtige Rolle spielen.
