Alles über Reis – Sorten, Eigenschaften & Verwendung
Reis gehört weltweit zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln – und auch in der Alltagsküche spielt er eine große Rolle. Ob locker, cremig oder klebrig: Die Sorte entscheidet über Konsistenz, Geschmack und Einsatzbereich. Diese Seite erklärt die wichtigsten Reissorten, ihre Eigenschaften und wofür sie sich am besten eignen.
🍚 1. Reissorten nach Form & Konsistenz
Langkornreis
- Körner bleiben locker und getrennt
- Mild im Geschmack
- Perfekt für leichte Gerichte
Typische Sorten:
- Basmati
- Jasmin
- Parboiled
Ideal für:
- Currys
- Pfannengerichte
- Beilagen
- Reissalate
Mittelkornreis
- Etwas runder
- Leicht klebrig
- Cremige Konsistenz
Typische Sorten:
- Arborio
- Carnaroli
- Vialone Nano
Ideal für:
- Risotto
- Milchreis
- Reispfannen
Rundkornreis
- Sehr klebrig
- Weich und kompakt
- Nimmt Flüssigkeit gut auf
Typische Sorten:
- Sushi‑Reis
- Milchreis (Rundkorn)
Ideal für:
- Sushi
- Milchreis
- Reisbällchen
- Desserts
🍚 2. Aromatische Reissorten
Basmati
- Langkorn
- Locker, duftend
- Nussiges Aroma
Ideal für:
- Indische Gerichte
- Currys
- Gemüsepfannen
Jasminreis
- Langkorn
- Leicht klebrig
- Blumiges Aroma
Ideal für:
- Thai‑Gerichte
- Wokgerichte
- Kokosmilch‑Saucen
🍚 3. Spezialsorten
Wildreis
- Botanisch kein Reis
- Nussig, bissfest
- Dunkle Körner
Ideal für:
- Salate
- Bowls
- Mix mit Langkornreis
Schwarzer Reis (Venere)
- Vollkorn
- Aromatisch, leicht süßlich
- Intensive Farbe
Ideal für:
- Bowls
- Gemüsegerichte
- Beilagen mit Farbakzent
🍚 4. Welche Reissorte für welches Gericht?
Locker & körnig
- Basmati
- Parboiled
- Langkorn
Gerichte: Currys, Pfannen, Beilagen
Cremig & weich
- Arborio
- Carnaroli
- Rundkorn
Gerichte: Risotto, Milchreis
Klebrig
- Sushi‑Reis
- Rundkorn
Gerichte: Sushi, Reisbällchen, Desserts
🍚 5. Kochmethoden
Quellmethode (für Langkorn)
- Wasser wird komplett aufgenommen
- Körner bleiben locker
Risotto‑Methode
- Brühe nach und nach zugeben
- Cremige Konsistenz
Sushi‑Methode
- Waschen bis das Wasser klar ist
- Dämpfen statt kochen
💡 Mehr dazu: Wenn du Reis Schritt für Schritt kochen möchtest, findest du hier eine einfache Anleitung: Reis richtig kochen
Kochzeiten & Wasserverhältnisse für Reis (Richtwerte)
| Reissorte | Wasserverhältnis | Kochzeit |
|---|---|---|
| Basmati | 1:1,5 | 12–15 Min |
| Jasminreis | 1:1,5 | 12–15 Min |
| Parboiled | 1:2 | 18–20 Min |
| Langkornreis | 1:2 | 15–18 Min |
| Rundkornreis | 1:2 | 18–20 Min |
| Milchreis | 1:3 (mit Milch) | 25–30 Min |
| Vollkornreis | 1:2,5 | 35–40 Min |
| Sushi‑Reis | 1:1,2 | 10–12 Min (dann 10 Min ruhen) |
Lebensmittelwissen – Grundlagen & Garzeiten
Mehr Grundlagen findest du hier:
👉 Lebensmittelwissen – Garzeiten, Eigenschaften & Küchenbasics
-
-
Desserts | Herbst | Preisbewusst kochen | Reis | Rezepte | Saison | Schnell & Einfach | Snacks | Winter
Grießbrei – cremig & ohne Klümpchen, wie von Oma
Grießbrei ist ein schneller Klassiker, der immer gelingt. Mit diesem einfachen Rezept bekommst du einen besonders cremigen Grießbrei – ganz…
-
Desserts | Preisbewusst kochen | Reis | Rezepte | Schnell & Einfach | Snacks | Vegetarisch
Milchreis wie von Oma – cremig, schnell und lecker
Milchreis ist ein echter Klassiker, der immer geht. Mit diesem einfachen Rezept gelingt er besonders cremig und ohne Anbrennen. Perfekt…
-
Rezepte | One-Pot | Preisbewusst kochen | Reis | Vegan | Vegetarisch
One-Pot Tomaten‑Reis‑Eintopf mit Gemüse
Dieser Tomaten‑Reis‑Eintopf ist ein mildes, sättigendes Gericht für graue Tage. Reis, Gemüse und Tomaten garen gemeinsam in einer aromatischen Brühe…
-
One‑Pot Hackfleisch‑Reis mit Mais
Dieser One‑Pot Hackfleisch‑Reis mit Mais ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für jeden Tag. Hackfleisch, Reis und Mais garen gemeinsam in einer…
-
One‑Pot Hackfleisch‑Reis mit Tomate
Dieser One‑Pot Hackfleisch‑Reis ist ein echter Klassiker für die schnelle Küche. Hackfleisch, Paprika und Reis garen gemeinsam in einer würzigen…
