Lauch (Porree) – Saison, Zubereitung & Wissen
Lauch – auch Porree genannt – ist ein mildes, aromatisches Gemüse, das in vielen Gerichten eine wichtige Rolle spielt. Er eignet sich für Suppen, Pfannengerichte, Aufläufe oder als Beilage. Hier findest du alles Wichtige über Saison, Geschmack, Zubereitung und typische Fehler.
🌱 Saison & Herkunft
Lauch hat bei uns fast das ganze Jahr Saison. Sommerlauch ist dünner und milder, Winterlauch kräftiger und aromatischer.
Kurz & knapp:
- Hauptsaison: September–April
- Sommerlauch: Juni–August
- Gute Qualität: feste Stangen, sattgrüne Blätter, keine trockenen Spitzen
🍽️ Geschmack & Verwendung
Lauch schmeckt mild, leicht süßlich und bekommt beim Garen eine weiche, angenehme Konsistenz. Winterlauch ist kräftiger, Sommerlauch zarter.
Passt gut zu:
- Kartoffeln
- Sahne
- Butter
- Käse
- Hackfleisch
- Pilzen
- Suppen & Eintöpfen
💡 Nährstoffe
Lauch ist reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.
Enthält viel:
- Vitamin K
- Vitamin C
- Folsäure
- Ballaststoffe
- Antioxidantien
Tipp: Der grüne Teil enthält besonders viele Nährstoffe – nicht wegwerfen.
🔪 Zubereitung – die besten Methoden
Putzen
Lauch längs einschneiden und gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Grund: Zwischen den Schichten sitzt oft Sand.
Dünsten
Lauch in Ringe schneiden und in wenig Wasser oder Brühe garen.
Perfekt für: milde, weiche Beilage.
Anbraten
Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten.
Ergebnis: leichte Süße + Röstaromen.
Kochen
Ideal für Suppen, Eintöpfe und Kartoffelgerichte.
Tipp: Nicht zu lange kochen – sonst verliert er Struktur.
Backen
Lauch im Ofen bei 180–200 °C rösten.
Ergebnis: intensiver Geschmack, leicht karamellisiert.
⚠️ Häufige Fehler
- Nicht gründlich waschen → Sand bleibt zwischen den Schichten
- Zu lange kochen → Lauch wird faserig
- Nur den weißen Teil verwenden → grüner Teil ist aromatisch und nährstoffreich
- Zu hohe Hitze beim Braten → verbrennt schnell
💡 Ideen & Kombinationen
- Lauch‑Kartoffel‑Suppe
- Lauch‑Pfanne
- Lauch im Ofen
- Lauch‑Quiche
- Lauch mit Sahne und Käse
- Lauch in Pasta oder Risotto
📚 Passende Küchenwissen‑Links
- Garmethoden – welche Methode wofür
- Pfannen – welche Pfanne für Gemüse
- Temperaturen – schonend garen
- Öle & Rauchpunkte – welches Fett für welche Hitze
