Zimtsterne – klassisches Weihnachtsgebäck mit Zimt und Mandeln
Zimtsterne gehören zu den absoluten Klassikern unter den Weihnachtsplätzchen. Die aromatischen Sterne aus Mandeln, Zimt und Eiweiß sind außen leicht knusprig, innen wunderbar weich und bekommen durch die weiße Glasur ihren typischen Look.
Das Beste: Für Zimtsterne braucht man kein Mehl. Der Teig besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Eiweiß und natürlich ordentlich Zimt.
Zimtsterne – aromatisch, nussig und wunderbar weich
Wenn der Duft von Zimt durch die Küche zieht, ist Weihnachten nicht mehr weit. Zimtsterne sind ein echter Klassiker auf dem Weihnachtsplätzchenteller und lassen sich mit wenigen Zutaten selber backen.
Die Kombination aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Eiweiß und Zimt macht die Plätzchen besonders aromatisch. Die Oberfläche bekommt eine feine, weiße Eiweißglasur, während die Sterne darunter schön weich und saftig bleiben.
Ein wichtiger Tipp: Den Teig nicht zu dünn ausrollen und die Zimtsterne nicht zu lange backen. So bleiben sie innen angenehm weich.
❤️ Warum du dieses Rezept lieben wirst
- klassisches Weihnachtsgebäck
- mit aromatischen Mandeln
- intensiver Zimtgeschmack
- komplett ohne Mehl
- innen angenehm weich
- mit typischer weißer Glasur
- perfekt für den Weihnachtsplätzchenteller
🌡 Zubereitung & Backzeit
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Teig zubereiten | ca. 15 Min. |
| Kühlzeit | ca. 60 Min. |
| Ausrollen & Ausstechen | ca. 25 Min. |
| Backzeit | ca. 10–12 Min. |
| Gesamtzeit | ca. 1 Std. 50 Min. |
Backtemperatur: 150 °C Ober-/Unterhitze
👨🍳 Zimtsterne selber machen
1. Eiweiß aufschlagen
Die Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und steif schlagen.
Den Puderzucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht.
Etwa 4–5 EL der Eiweiß-Zuckermasse für die spätere Glasur beiseitestellen.
2. Teig zubereiten
Gemahlene Mandeln und Zimt miteinander vermischen.
Die Mandelmischung nach und nach unter die Eiweißmasse geben und zu einem klebrigen, formbaren Teig verrühren.
Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Zimtsterne ausstechen
Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 8–10 mm dick ausrollen.
Das obere Backpapier abnehmen und die Sterne mit einem Ausstecher ausstechen.
Damit der Teig nicht am Ausstecher klebt, diesen zwischendurch leicht mit Wasser befeuchten.
4. Glasur auftragen
Die zurückbehaltene Eiweiß-Zuckermasse vorsichtig auf die Oberseite der Zimtsterne streichen.
Die Glasur sollte möglichst gleichmäßig und bis zu den Rändern verteilt werden.
5. Zimtsterne backen
Die Zimtsterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen.
Die Glasur soll hell bleiben und die Zimtsterne dürfen nicht stark bräunen.
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Zimtsterne
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Eiweiß steif schlagen.
- Puderzucker nach und nach einarbeiten, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
- 4–5 EL der Masse für die Glasur beiseitestellen.
- Gemahlene Mandeln, Zimt und Salz vermischen und unter die restliche Eiweißmasse arbeiten.
- Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen.
- Den Teig zwischen Backpapier etwa 8–10 mm dick ausrollen.
- Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Oberseite der Sterne vorsichtig mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen.
- Bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen.
- Die Zimtsterne vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht aufbewahren.
Nährwerte
²Afiliate Links
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Schreib gerne in die 💬 Kommentare wie es Dir geschmeckt hat und wie Du klargekommen bist.⭐ Tipps für perfekte Zimtsterne
Teig zwischen Backpapier ausrollen
Der Teig ist relativ klebrig. Zwischen zwei Bögen Backpapier lässt er sich wesentlich einfacher ausrollen.
Nicht zu dünn ausrollen
Eine Dicke von etwa 8–10 mm sorgt dafür, dass die Zimtsterne innen schön weich bleiben.
Ausstecher leicht befeuchten
Ein kurz in Wasser getauchter Ausstecher löst sich leichter vom klebrigen Teig.
Nicht zu lange backen
Das ist besonders wichtig. Zimtsterne sollen nicht hart und trocken werden. Die Oberfläche darf hell bleiben.
Glasur gleichmäßig auftragen
Eine kleine Palette oder die Rückseite eines Teelöffels eignet sich gut, um die Eiweißglasur bis an die Ränder zu verteilen.
🔄 Variationen
🌰 Mit Haselnüssen
Ein Teil der Mandeln kann durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden. Dadurch bekommen die Zimtsterne ein kräftigeres Nussaroma.
🍊 Orangen-Zimtsterne
Etwas fein abgeriebene Orangenschale im Teig sorgt für eine fruchtige Weihnachtsnote.
🍋 Zitronige Zimtsterne
Etwas Zitronenabrieb passt ebenfalls sehr gut zu Zimt und Mandeln.
🤎 Besonders zimtig
Wer Zimt liebt, kann die Menge auf etwa 2½ TL erhöhen. Viel mehr sollte es allerdings nicht sein, damit das Aroma ausgewogen bleibt.
❓ FAQ: Zimtsterne
Warum klebt mein Zimtsternteig?
Der Teig enthält kein Mehl und besteht zu einem großen Teil aus Eiweiß und Mandeln. Deshalb ist er von Natur aus klebrig. Kühlen und das Ausrollen zwischen Backpapier erleichtern die Verarbeitung deutlich.
Warum werden meine Zimtsterne hart?
Meist wurden sie zu lange oder zu heiß gebacken. Zimtsterne sollten nur kurz backen und ihre helle Farbe behalten.
Wie dick sollte man Zimtsterne ausrollen?
Ideal sind etwa 8–10 mm. Zu dünn ausgerollte Zimtsterne werden schneller trocken.
Kann man Zimtsterne ohne Mehl backen?
Ja. Klassische Zimtsterne werden sogar traditionell ohne Mehl zubereitet.
Wie bewahrt man Zimtsterne auf?
Am besten in einer gut verschlossenen Plätzchendose, kühl und trocken. Backpapier zwischen den einzelnen Schichten verhindert, dass die Glasur aneinanderklebt.
Wie lange sind Zimtsterne haltbar?
Bei richtiger Lagerung bleiben Zimtsterne mehrere Wochen aromatisch. Sie können mit der Zeit sogar noch etwas weicher werden.
Kann man Zimtsterne einfrieren?
Ja. Fertig gebackene und vollständig ausgekühlte Zimtsterne lassen sich gut einfrieren. Luftdicht verpacken und langsam bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Häufige Fragen zur Weihnachtsbäckerei
- Weihnachtsplätzchen rechtzeitig planen? → Wann Weihnachtsplätzchen backen?
- Teig zu weich geworden? → Plätzchenteig zu weich?
- Plätzchen lange frisch halten? → Plätzchen richtig lagern
- Plätzchen auf Vorrat backen? → Plätzchen einfrieren
