Spitzbuben – Fruchtige Weihnachtsplätzchen mit Marmeladenfüllung
Spitzbuben gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen überhaupt. Der mürbe Butterteig, die fruchtige Marmelade und eine feine Schicht Puderzucker machen sie zu einem echten Klassiker auf dem Plätzchenteller.
Besonders schön ist der Kontrast zwischen dem zarten Teig und der leicht säuerlichen Füllung. Dadurch schmecken Spitzbuben angenehm ausgewogen und verschwinden meist deutlich schneller aus der Keksdose als geplant.
Wer Vanillekipferl, Linzer Plätzchen oder Engelsaugen mag, wird auch bei Spitzbuben kaum widerstehen können.
❤️ Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Klassischer Weihnachtskeks
- Mürber Butterteig
- Fruchtige Marmeladenfüllung
- Einfach vorzubereiten
- Perfekt zum Verschenken
- Schmecken nach ein bis zwei Tagen oft noch besser
🌡️ Backtemperatur & Backzeit
| Einstellung | Angabe |
|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 180 °C |
| Umluft | 160 °C |
| Backzeit | 8–10 Minuten |
| Vorbereitung | 25 Minuten |
| Kühlzeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 1 Stunde 15 Minuten |
| Menge | 25–30 Doppelkekse |
👨🍳 Spitzbuben selber machen – Schritt für Schritt
1. Teig herstellen
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.
Butter in kleinen Würfeln und das Ei hinzufügen.
Alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig kühlen
Den Teig flach drücken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dadurch lässt er sich später besser ausrollen.
3. Plätzchen ausstechen
Den Backofen vorheizen.
Den Teig etwa 3 bis 4 Millimeter dick ausrollen.
Gleich viele Ober- und Unterteile ausstechen.
In die Oberteile zusätzlich kleine Sterne, Herzen oder Kreise ausstechen.
4. Backen
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Etwa 8 bis 10 Minuten backen.
Sie sollten nur leicht Farbe bekommen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
5. Füllen
Die Oberteile zunächst mit Puderzucker bestäuben.
Die Unterteile mit Marmelade bestreichen.
Anschließend zusammensetzen.
6. Durchziehen lassen
Die Spitzbuben einige Stunden ruhen lassen.
Dadurch verbinden sich Teig und Füllung besonders gut.
Spitzbuben
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.
- Butter und Ei hinzufügen.
- Zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen vorheizen 180 °C Ober-/Unterhitze
- Teig dünn Ausrollen.
- Plätzchen ausstechen.
- Oberteile zusätzlich mit einer Öffnung versehen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen.
- Oberteile mit Puderzucker bestäuben.
- Unterteile mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen.
Nährwerte
²Afiliate Links
Hast Du das Rezept ausprobiert?
Schreib gerne in die 💬 Kommentare wie es Dir geschmeckt hat und wie Du klargekommen bist.🔄 Variationen
🍓 Spitzbuben mit Himbeermarmelade
Der klassische Favorit.
🍒 Spitzbuben mit Johannisbeergelee
Etwas säuerlicher und besonders weihnachtlich.
🍊 Spitzbuben mit Aprikosenkonfitüre
Fruchtig und etwas milder.
🍫 Spitzbuben mit Schokolade
Die Unterseite vor dem Füllen dünn mit Schokolade bestreichen.
⭐ Spitzbuben in Sternform
Besonders beliebt in der Weihnachtszeit.
💡 Tipps für perfekte Spitzbuben
- Teig ausreichend kühlen.
- Nicht zu dünn ausrollen.
- Marmelade glatt rühren.
- Oberteile vor dem Zusammensetzen bestäuben.
- Nicht zu dunkel backen.
- Einige Stunden durchziehen lassen.
🥫 Spitzbuben richtig lagern
Spitzbuben halten sich in einer gut verschlossenen Keksdose mehrere Wochen.
Zwischen die Schichten etwas Backpapier legen.
Nach einigen Tagen werden sie oft noch aromatischer und zarter.
❄️ Kann man Spitzbuben einfrieren?
Ja.
Am besten die ungefüllten Plätzchen einfrieren.
Nach dem Auftauen frisch mit Marmelade füllen.
So bleiben Konsistenz und Geschmack besonders gut erhalten.
❓ FAQ – Spitzbuben
Welche Marmelade eignet sich am besten?
Himbeermarmelade und Johannisbeergelee gehören zu den beliebtesten Varianten.
Warum werden Spitzbuben hart?
Meist wurden sie etwas zu lange gebacken.
Kann ich Spitzbuben vorbereiten?
Ja. Viele schmecken nach einem Tag sogar noch besser.
Warum bricht mein Teig beim Ausrollen?
Oft ist der Teig zu kalt. Kurz Raumtemperatur genügt meist.
Kann ich Spitzbuben einfrieren?
Ja. Am besten ungefüllt.
Was ist der Unterschied zu Linzer Plätzchen?
Spitzbuben bestehen meist aus klassischem Butter-Mürbeteig. Linzer Plätzchen enthalten häufig gemahlene Nüsse und erinnern geschmacklich stärker an Linzertorte.
Häufige Fragen zur Weihnachtsbäckerei
- Weihnachtsplätzchen rechtzeitig planen? → Wann Weihnachtsplätzchen backen?
- Teig zu weich geworden? → Plätzchenteig zu weich?
- Plätzchen lange frisch halten? → Plätzchen richtig lagern
- Plätzchen auf Vorrat backen? → Plätzchen einfrieren
Plätzchenrezepte zum Genießen
🎄 Fazit
Spitzbuben sind ein zeitloser Weihnachtsklassiker. Der mürbe Butterteig, die fruchtige Marmeladenfüllung und eine feine Schicht Puderzucker machen sie zu einem der beliebtesten Plätzchen überhaupt. Sie lassen sich gut vorbereiten, lange aufbewahren und gehören auf jeden Weihnachtsteller.
