Spritzgebäck – klassisches Weihnachtsgebäck wie von Oma
Spritzgebäck gehört zu den beliebtesten Klassikern auf dem Weihnachtsplätzchenteller. Das feine Buttergebäck ist wunderbar mürbe, zart und aromatisch und lässt sich mit einem Fleischwolf, Spritzbeutel oder einer Gebäckpresse in ganz unterschiedlichen Formen herstellen.
Ob als Stangen, Kringel oder S-Formen – selbstgemachtes Spritzgebäck schmeckt einfach nach Weihnachten. Besonders lecker wird es, wenn die Enden später in Schokolade getaucht werden.
Spritzgebäck – buttrig, mürbe und wunderbar zart
Wenn zur Weihnachtszeit der Duft von frisch gebackenem Buttergebäck durch die Küche zieht, darf Spritzgebäck nicht fehlen.
Der Teig ist unkompliziert und besteht aus wenigen klassischen Zutaten: Butter, Zucker, Ei, Mehl und etwas Vanille. Durch die weiche Konsistenz lässt er sich wunderbar aufspritzen oder durch den Fleischwolf drehen.
Das fertige Gebäck ist außen leicht knusprig und innen zart mürbe. Wer möchte, kann das Spritzgebäck anschließend noch mit Schokolade verzieren.
❤️ Warum du dieses Rezept lieben wirst
- klassisches Weihnachtsgebäck
- wunderbar buttrig und mürbe
- feines Vanillearoma
- perfekt für den Plätzchenteller
- verschiedene Formen möglich
- optional mit Schokolade verziert
- ideal zu Kaffee und Tee
🌡 Zubereitung & Backzeit
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Teig zubereiten | ca. 15 Min. |
| Kühlzeit | ca. 30 Min. |
| Formen | ca. 20 Min. |
| Backzeit | 10–12 Min. pro Blech |
| Gesamtzeit | ca. 1 Std. 15 Min. |
Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
👨🍳 Spritzgebäck selber machen
1. Butter und Zucker cremig rühren
Die weiche Butter zusammen mit Puderzucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig rühren.
Anschließend das Ei unterrühren.
Die Masse sollte schön glatt und cremig sein.
2. Mehl einarbeiten
Das Mehl mit einer Prise Salz vermischen und portionsweise unter die Buttermasse geben.
Alles nur so lange verrühren, bis ein weicher, homogener Teig entsteht.
Der Teig sollte weich genug sein, um sich spritzen zu lassen, aber nicht flüssig.
3. Teig kühlen
Den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.
Ist der Teig danach sehr fest, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und nochmals durchrühren.
4. Spritzgebäck formen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit größerer Sterntülle geben.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Stangen, Kringel oder S-Formen spritzen.
Alternativ kann der Teig auch mit einer Gebäckpresse oder einem Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz verarbeitet werden.
5. Backen
Das Blech in den auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
Das Spritzgebäck etwa 10–12 Minuten backen.
Die Plätzchen sollen hell bleiben und nur an den Rändern leicht goldbraun werden.
Anschließend kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen.
🍫 Spritzgebäck mit Schokolade
Für eine besonders festliche Variante kann das ausgekühlte Spritzgebäck mit Schokolade verziert werden.
Dafür etwa 100 g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade vorsichtig schmelzen.
Die Enden der Plätzchen in die Schokolade tauchen und anschließend auf Backpapier legen.
Die Schokolade vollständig fest werden lassen.
Tipp: Zartbitterschokolade bildet einen schönen Kontrast zum süßen Buttergebäck.
Spritzgebäck – klassisches Weihnachtsgebäck wie von Oma
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren.
- Das Ei unterrühren.
- Mehl und Salz mischen und nach und nach unterarbeiten.
- Den weichen Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig mit einem Spritzbeutel, einer Gebäckpresse oder einem Fleischwolf in gewünschte Formen bringen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Das Gebäck soll hell bleiben und nur leicht goldbraun werden.
- Kurz auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Nach Wunsch die Enden in geschmolzene Schokolade tauchen und fest werden lassen.
Nährwerte
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Hast Du das Rezept ausprobiert?
Schreib gerne in die 💬 Kommentare wie es Dir geschmeckt hat und wie Du klargekommen bist.💡 Tipps für perfektes Spritzgebäck
Butter weich, aber nicht flüssig
Die Butter sollte weich und cremig sein. Geschmolzene Butter verändert die Konsistenz des Teigs und kann dazu führen, dass die Plätzchen ihre Form nicht behalten.
Den Teig nicht zu fest machen
Gerade für einen Spritzbeutel muss der Teig weich genug sein. Zu viel zusätzliches Mehl macht das Gebäck unnötig fest und erschwert das Aufspritzen.
Nicht zu dunkel backen
Spritzgebäck schmeckt am besten, wenn es hell bleibt. Sobald die Ränder leicht goldbraun werden, kann es aus dem Ofen.
Erst vollständig auskühlen lassen
Direkt nach dem Backen ist das Gebäck noch empfindlich. Erst nach dem Auskühlen bekommt es seine typische mürbe Konsistenz.
🔄 Variationen
🍫 Schoko-Spritzgebäck
Einen Teil des Mehls durch ungesüßtes Kakaopulver ersetzen. So bekommt das Gebäck eine feine Schokoladennote.
🌰 Spritzgebäck mit Mandeln
Etwa 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen. Das macht das Gebäck besonders aromatisch.
🍊 Orangen-Spritzgebäck
Etwas fein abgeriebene Orangenschale in den Teig geben – perfekt für die Weihnachtszeit.
🍫 Mit Schokoladenüberzug
Die ausgekühlten Plätzchen an den Enden in geschmolzene Schokolade tauchen.
🌿 Mit Vanille
Für ein besonders intensives Aroma kann zusätzlich das Mark einer Vanilleschote verwendet werden.
❓ FAQ: Spritzgebäck
Warum lässt sich mein Spritzgebäck nicht aufspritzen?
Der Teig ist wahrscheinlich zu fest. Das kann durch zu viel Mehl oder zu kalte Butter entstehen. Den Teig kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und nochmals durchrühren.
Warum zerläuft mein Spritzgebäck beim Backen?
Ist der Teig zu weich oder zu warm, können die Formen ihre Konturen verlieren. Das Kühlen des geformten Gebäcks vor dem Backen kann zusätzlich helfen.
Kann man Spritzgebäck mit dem Fleischwolf machen?
Ja. Traditionelles Spritzgebäck wird sehr häufig mit einem Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz hergestellt.
Wie lange ist Spritzgebäck haltbar?
In einer gut verschlossenen Plätzchendose hält sich Spritzgebäck mehrere Wochen. Es sollte trocken und möglichst kühl gelagert werden.
Kann man Spritzgebäck einfrieren?
Ja. Fertig gebackenes Spritzgebäck kann nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpackt eingefroren werden.
Warum wird mein Spritzgebäck hart?
Meist wurde es zu lange gebacken oder der Teig enthielt zu viel Mehl. Spritzgebäck sollte nur so lange backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden.
Häufige Fragen zur Weihnachtsbäckerei
- Weihnachtsplätzchen rechtzeitig planen? → Wann Weihnachtsplätzchen backen?
- Teig zu weich geworden? → Plätzchenteig zu weich?
- Plätzchen lange frisch halten? → Plätzchen richtig lagern
- Plätzchen auf Vorrat backen? → Plätzchen einfrieren
